Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laissez vos Saint-Jacques décongeler tranquillement dans un bain de lait, ou laissez-les mariner pendant 2 à 3 heures pour plus de saveur.
2Prenez vos endives et coupez la partie supérieure en fines lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. N'utilisez pas la partie inférieure, elle est souvent plus amère.
3Faites de même avec le poireau, en le coupant en lamelles de la même taille que les endives.
4Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre à feu doux. Ajoutez ensuite vos lamelles d'endives et de poireau, et laissez-les suer tranquillement.
5Pour caraméliser légèrement vos légumes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre blond de canne.
6Lorsque le jus des endives et du poireau s'est évaporé, versez 20 cl de vin blanc dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Réservez ensuite vos légumes fondants.
7Pendant ce temps, préparez vos Saint-Jacques. Coupez-les en fines tranches et enrobez-les de farine.
8Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer vos Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Réservez-les ensuite, et déglacez la poêle avec le reste de vin blanc.
9Pour la sauce, faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole. Ajoutez 20 grammes de farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
10Délayez progressivement le roux avec le vin blanc utilisé pour déglacer la poêle, puis avec le lait ayant servi à la décongélation ou à la marinade des Saint-Jacques.
11Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez la crème fraîche et salez si nécessaire.
12Dans des ramequins individuels (environ 10 cm de diamètre et 2 cm de profondeur), répartissez le lit de poireau et d'endives fondants.
13Déposez ensuite vos Saint-Jacques dorées sur le lit de légumes. Arrosez d'un filet de jus de citron et poivrez avec du 5 baies moulu.
14Nappez généreusement de sauce et saupoudrez de parmesan râpé.
15Enfournez vos ramequins à 200°C pendant 10 minutes. Terminez par 5 minutes sous le grill pour obtenir un gratin bien doré.
16Servez immédiatement ces délicieux gratins de Saint-Jacques, et savourez leur texture fondante et leur saveur subtile.
