Endives braisées à la franche-comtoise

Étapes de réalisation

1Retirer les premières feuilles abîmées et le cœur dur des endives.

2Laver soigneusement les endives à l'eau claire.

3Couper les endives en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon la taille souhaitée.

4Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement.

5Nettoyer le persil et le ciseler finement.

6Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen.

7Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

8Incorporer les endives à la viande dorée.

9Ajouter l'ail haché, les épices ainsi que le morceau de sucre.

10Verser le vin blanc sur la préparation.

11Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.

12Ajouter du vin blanc si nécessaire pour maintenir un fond de sauce et éviter que la viande ne colle.

13Pendant la cuisson de la viande et des endives, cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

14Servir le plat chaud accompagné des pommes de terre cuites.

15Accompagner de moutarde selon les goûts.

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