1Commencez par émincer finement les endives, en prenant soin de retirer le cône amer à la base.
2Pelez vos pommes et évidez-les à l'aide d'un vide-pomme. Coupez-les ensuite en rondelles épaisses.
3Émincez également l'oignon.
4Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
5Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6Incorporez les rondelles de pommes et laissez-les cuire doucement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
7Ajoutez les endives émincées et les cubes de bouillon de volaille. Remuez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
8Couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes, en arrosant régulièrement les endives avec le jus d'orange.
9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10Servez chaud, accompagné d'une garniture de votre choix.