Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher soigneusement les échalotes en gardant leur forme entière. Vous pouvez retirer le bout germé si besoin.
2Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et répartissez les échalotes à l'intérieur. Assaisonnez-les de sel et de poivre à votre convenance.
3Baissez le feu au minimum et laissez les échalotes confire lentement pendant au moins 40 minutes. Surveillez régulièrement et remuez de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.
4Pendant que les échalotes confisent, versez le vin rouge dans une autre casserole.
5Ajoutez-y la carotte et le céleri coupés en petits dés. Salez et poivrez légèrement la préparation.
6Laissez le vin réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il en reste les deux tiers. Cela concentrera les saveurs et intensifiera le goût de la sauce.
7Filtrez ensuite le vin réduit à l'aide d'une passoire fine pour retirer les morceaux de carotte et de céleri.
8Incorporez le sucre au vin filtré et portez à ébullition pendant 3 minutes.
9Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant délicatement au fouet. La sauce va épaissir légèrement grâce au beurre.
10Égouttez les échalotes confites et mélangez-les délicatement à la sauce au vin pour les enrober entièrement. Laissez la préparation mijoter quelques instants à feu doux pour que les saveurs se marient.
11Pendant ce temps, saisissez les entrecôtes à la poêle selon vos préférences de cuisson.
12Servez les entrecôtes chaudes accompagnées de la sauce au vin et des échalotes confites.
