Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les blancs d’œufs et le thym jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
2Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en deux parties égales.
3Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Poivrez généreusement les entrecôtes des deux côtés. Saisissez-les rapidement de chaque côté pour les colorer. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.
4Posez une tranche de pâte sur votre plan de travail. Déposez une entrecôte au centre de la pâte. Recouvrez-la avec l'autre tranche de pâte et soudez les bords en les pinçant avec vos doigts. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf.
5Placez les entrecôtes en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à positionner le côté du rabat de pâte vers le bas. Badigeonnez une dernière fois la surface de la pâte avec le jaune d’œuf. Réservez au frais pendant 1 heure.
6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les entrecôtes en croûte et laissez cuire pendant 15 minutes.
7Une fois cuites, sortez les entrecôtes du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir. Accompagnez-les de légumes de saison ou d'une salade verte.
