Entremet exotique

Étapes de réalisation

1Battre énergiquement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme et neigeuse.

2Incorporer délicatement la poudre de noisette, la poudre d’amandes et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

3Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte uniformément à l'aide d'une spatule.

4Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

5Laisser refroidir complètement le biscuit avant de découper deux disques : un de 20 cm et un de 12 cm de diamètre.

6Dans une casserole, mélanger la purée de mangue et le sucre.

7Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

8Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et bien mélanger.

9Laisser refroidir la préparation.

10Battre la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre.

11Incorporer délicatement la chantilly à la purée de mangue refroidie à l'aide d'une spatule.

12Dans un cercle à pâtisserie, déposer le premier disque de biscuit noisette (20 cm de diamètre).

13Verser la moitié de la mousse à la mangue sur le biscuit.

14Disposer une couche de framboises sur la mousse.

15Recouvrir avec le reste de mousse à la mangue.

16Déposer le deuxième disque de biscuit noisette (12 cm de diamètre) sur la mousse.

17Laisser le dessert prendre au frais pendant au moins 40 minutes.

18Démouler le dessert et le placer sur un plat de service.

19Répartir les copeaux de chocolat noir sur le dessus du dessert.

20Pour la décoration festive, façonner des sapins miniatures en pâte à sucre à l'aide de ciseaux.

21Créer une manche à air, un parapente et un lac en utilisant des techniques de modelage en pâte à sucre.

22Pour imiter une montagne enneigée, coller des noisettes concassées sur le pourtour du dessert à l'aide de chocolat fondu et saupoudrer légèrement de sucre glace.

23Laisser le dessert reposer quelques minutes à température ambiante avant de le déguster.

24Servez-le avec un sourire et partagez ce moment gourmand avec vos proches.

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