Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le sur 200°C (thermostat 7). Laissez-le chauffer pendant que vous préparez votre délicieux saumon en croute.
2Créez votre pesto maison : dans un mixeur, commencez par broyer les pignons de pin légèrement grillés. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, l'huile d'olive, les feuilles de basilic frais et un filet de jus de citron. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
3Préparez votre filet de saumon : nettoyez-le délicatement et déposez-le sur une moitié de la pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à laisser un bord de pâte libre tout autour du poisson. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions dans le saumon. Garnissez ensuite ces entailles avec votre pesto maison, puis étalez le reste du pesto sur toute la surface du poisson.
4Recouvrez délicatement le saumon avec l'autre moitié de la pâte feuilletée. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis appuyez délicatement pour sceller le tout. Avec une fourchette, piquez le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson. Enfin, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
5Enfournez votre saumon en croute et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire, en fonction de l'épaisseur de votre saumon et de la puissance de votre four.
