Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez le filet de cabillaud en plusieurs morceaux de taille similaire.
2Placez les morceaux dans un mixeur avec un blanc d'œuf et de la ciboulette ciselée.
3Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette selon votre goût.
4Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, comme une farce.
5Étalez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail.
6Déposez une portion de la farce de cabillaud sur le film alimentaire en lui donnant une forme allongée.
7Roulez le film alimentaire de manière à former un boudin compact avec la farce de cabillaud à l'intérieur.
8Répétez l'opération pour chaque portion de farce, en fermant hermétiquement chaque boudin avec le film alimentaire.
9Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
10Plongez délicatement les boudins de cabillaud dans l'eau bouillante.
11Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
12Sortez ensuite les boudins de l'eau et laissez-les refroidir complètement.
13Lavez et essorez soigneusement la mâche.
14Placez la mâche, les pignons de pin et le parmesan dans un mixeur.
15Mixez le tout en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène, légèrement épaisse mais pas trop compacte.
16Ajoutez le jus d'un citron progressivement en goûtant afin d'équilibrer l'acidité du pesto.
17Pelez le pamplemousse à vif en retirant la peau et la peau blanche amère.
18Séparez délicatement chaque quartier de pamplemousse en suivant les cloisons naturelles qui les séparent.
19Attention à bien retirer les pépins éventuels.
20Déroulez délicatement le film alimentaire autour des boudins de cabillaud refroidis.
21Enroulez chaque boudin de cabillaud dans une tranche de saumon fumé en la serrant bien.
22Découpez chaque boudin roulé en tranches régulières, comme un saucisson.
23Disposez les tranches de cabillaud roulé sur une assiette.
24Accompagnez-les de quelques feuilles de mâche, de suprêmes de pamplemousse frais et d'une généreuse cuillère à soupe de pesto de mâche.
