Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les carottes coupées en petits dés et laisser cuire quelques minutes.
2Verser un trait de vin blanc pour déglacer la poêle et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter une cuillère à café de curry, du sel et du poivre. Incorporer les raisins secs et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
3Hacher grossièrement les filets de poisson et les crevettes décortiquées. Mixer les tranches de pain de mie grillées pour obtenir une chapelure fine.
4Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les œufs battus, la chapelure, le sel, le poivre et une demi-cuillère à café de curry (ou plus selon votre goût). Ajouter le mélange de carottes, échalotes et raisins secs. Remuer bien le tout pour obtenir une farce homogène.
5Étaler une feuille de papier sulfurisé résistant à la chaleur. Déposer au centre une tranche de saumon fumé et y déposer une cuillère à soupe de la farce (adapter la quantité selon la taille du saumon). Refermer la papillote en rabattant les bords du papier sulfurisé. Répéter l'opération pour chaque papillote.
6Disposer les papillotes dans un panier vapeur et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
7Pendant la cuisson des papillotes, chauffer la crème fraîche avec un demi-jus de citron (ajuster la quantité selon vos préférences). Ajouter les 100g de crevettes restantes coupées en morceaux et laisser mijoter quelques instants.
8Déguster les papillotes de saumon bien chaudes accompagnées de riz ou de pommes de terre vapeur et nappées de la sauce crémeuse aux crevettes.
