Préparation20min
Cuisson4h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le à 210 °C (thermostat 7).
2Préparez l'épaule d'agneau en retirant le gras superflu. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de cumin les deux faces. Déposez-la dans un plat allant au four préalablement huilé.
3Enfournez l'épaule d'agneau et laissez cuire pendant environ 1 heure. Retournez la viande toutes les 20 minutes et arrosez-la de son jus de cuisson pour qu'elle ne se dessèche pas.
4Pendant la cuisson de l'épaule d'agneau, préparez les échalotes. Roulez-les entières dans l'huile d'olive et enveloppez-les de papier aluminium. Enfournez-les à 210 °C (thermostat 7) pendant environ 40 minutes.
5Retirez le papier aluminium des échalotes et coupez-les en deux. Faites-les poêler à feu doux avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, côté chair contre la poêle. Une fois dorées, réservez au chaud.
6Préchauffez votre four à 80 °C (thermostat 2-3). Lavez les tomates et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez-les de sucre semoule. Enfournez pendant environ 3 heures. Réservez ensuite les tomates tièdes.
7Préparez la concassée de tomates. Écrasez 4 des tomates cuites à l'aide d'une fourchette et mélangez-les à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
8Dressage : Déposez l'épaule d'agneau au centre d'un plat de service. Disposez la concassée de tomates autour de la viande, puis ajoutez les échalotes poêlées et les tomates confites. Parsemez d'amandes effilées et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud.
