Épaule d'agneau farcie à la menthe et à la coriandre

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la farce : faites cuire le riz puis égouttez-le. Dans un saladier, mélangez le riz cuit avec la menthe et la coriandre hachées, puis ajoutez la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez généreusement.

2Maintenant, passons au farcissage de l'épaule. Commencez par réaliser une poche à l'aide de ficelle alimentaire et d'une aiguille. Cette étape est cruciale pour maintenir la farce à l'intérieur et préserver les saveurs. Garnissez ensuite cette poche avec le mélange de viande et de riz, puis refermez-la en cousant.

3Pour la cuisson, faites revenir l'oignon et les échalotes hachés dans une cocotte-minute. Ajoutez ensuite l'épaule farcie et faites-la dorer sur tous les côtés. Versez le vin blanc, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

4Une fois la cuisson terminée, tranchez l'épaule et servez-la très chaude, arrosée du jus de cuisson. Accompagnez-la du reste de riz.

5Pour une expérience encore plus savoureuse, je vous conseille de préparer un coulis de tomates maison aux herbes de Provence et de l'utiliser pour arroser le riz. Vous pouvez également arroser la viande du jus de cuisson pour rehausser les saveurs.

6Buon appetito!

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