Épaule d'agneau sous croûte d'emmental avec persillade aux citrons confits

Étapes de réalisation

1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

2Mélanger la farine, le beurre mou, un œuf et l’Emmental râpé dans un saladier.

3Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme et homogène.

4Disposer l’épaule d’agneau dans un plat à gratin.

5Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6Déposer la pâte sur l’épaule d’agneau en l’appliquant bien contre la chair.

7Avec la pâte restante, découper des bandelettes et des feuilles pour décorer la surface.

8Mélanger un œuf avec du sel dans un bol.

9Badigeonner la surface de la pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.

10Enfourner le plat pour une cuisson d’une heure à mi-hauteur.

11Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate.

12Hacher grossièrement le persil et couper la tomate en petits dés.

13Séparer la peau et la pulpe des citrons confits.

14Couper la peau en petits dés.

15Dans un saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.

16Ajouter la chair des citrons confits et l’huile d’olive.

17Poivrer légèrement.

18Servir l’épaule d’agneau tranchée avec un morceau de croûte d’Emmental et le persil plat au citron confit.

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