Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou de beurre) dans une sauteuse. Pendant ce temps, émincez finement vos échalotes.
2Lorsque la poêle est bien chaude, versez-y les échalotes et faites-les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps. Attention, elles ne doivent pas brunir ! Après environ 5 minutes, lorsqu'elles ont ramolli, retirez-les de la poêle et réservez-les.
3Augmentez le feu et ajoutez éventuellement un peu de matière grasse si nécessaire. Déposez ensuite vos escalopes dans la poêle, entières ou émincées selon votre préférence. Salez et poivrez généreusement. Faites dorer vos morceaux de chaque côté, puis baissez le feu.
4Une fois les escalopes dorées, ajoutez les échalotes dans la poêle et versez le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux en surveillant la consistance de la sauce : si elle devient trop sèche, baissez le feu et ajoutez un peu de vin blanc. A l'inverse, si elle est trop liquide, augmentez légèrement le feu. Le but est que la viande et les échalotes absorbent la majeure partie du vin sans accrocher au fond de la poêle.
5En fin de cuisson, juste avant de servir, incorporez 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche (selon votre goût). Baissez le feu au minimum et laissez la crème cuire lentement en remuant pour qu'elle s'intègre parfaitement au reste de la préparation. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6Lorsque la crème a épaissi et nappe joliment les escalopes, c'est prêt ! Servez sans attendre, accompagné de vos légumes préférés.
