Escalopes de lieu panées à la sauge

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, mélanger les œufs, le sel, le poivre et l’ail haché à l'aide d'un fouet. Veillez à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

2Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.

3Fariner généreusement les filets de lieu en utilisant les deux mains.

4Tremper ensuite les filets de lieu farinés dans la préparation aux œufs.

5Rouler finalement les filets de lieu dans le mélange chapelure-parmesan en veillant à bien les enrober.

6Répéter les étapes 4 et 5 pour chaque filet de lieu afin d'obtenir une double panure croustillante.

7Faire chauffer l'huile et 20 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

8Déposer les filets de lieu panés dans la poêle chaude et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté.

9Baisser le feu à doux et laisser mijoter les filets de lieu pendant 10 minutes supplémentaires.

10Retirer les filets de lieu de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette.

11Déglacer la poêle avec le reste du beurre en le faisant fondre à feu doux.

12Ajouter les feuilles de sauge dans la poêle et les laisser frire légèrement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

13Napper les filets de lieu panés de la sauce au beurre et aux feuilles de sauge.

14Servir immédiatement, accompagné du plat de votre choix.

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