Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par extraire les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles. Soyez délicat pour ne pas abîmer les noix.
2Réservez les coraux (la partie orange) pour la fin de la recette.
3À l'aide d'un couteau bien aiguisé, escalopez les noix en 2 ou 3 tranches selon leur épaisseur.
4Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif.
5Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule.
6Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
7Ajoutez le persil haché et les échalotes finement ciselées.
8Salez et poivrez généreusement.
9Laissez mijoter la sauce quelques instants à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne la consistance d'un sirop léger.
10Pendant ce temps, si vous avez des coraux, faites-les revenir quelques secondes dans la sauce pour les réchauffer.
11Vérifiez la cuisson des Saint-Jacques : les coquilles doivent prendre une teinte ivoire et les noix doivent être légèrement dorées à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.
12Disposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles (ou dans des assiettes si vous ne les utilisez pas) et nappez-les de sauce.
13Servez immédiatement, accompagné d'un riz pilaf ou d'une purée de pommes de terre.
