Escalopes de poulet à la noix de coco et à la citronnelle

Étapes de réalisation

1Pressez le jus des citrons verts et mélangez-le avec le gingembre pressé, les ciboules hachées, le poivron en dés, le piment épépiné et haché, les gousses d'ail pressées, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.

2Salez et poivrez les escalopes de poulet.

3Enrobez les escalopes de la marinade et couvrez le récipient.

4Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

5Battez les œufs à la fourchette dans une assiette creuse.

6Mélangez la chapelure et 40 g de noix de coco râpée dans une deuxième assiette.

7Egouttez les escalopes de poulet de la marinade.

8Panez-les en les passant successivement dans les œufs battus puis dans la chapelure.

9Faites dorer les escalopes dans une poêle avec 6 cuillères à soupe d'huile pendant 12 à 15 minutes.

10Egouttez les escalopes sur du papier absorbant.

11Essuyez la poêle utilisée pour la cuisson du poulet.

12Versez-y la marinade dans laquelle vous avez fait mariner le poulet.

13Faites bouillir la marinade pendant 2 minutes à feu vif.

14Versez la sauce à la marinade sur les escalopes de poulet panées.

15Parsemez le reste de noix de coco râpée sur le plat.

16Servez les escalopes accompagnées d'un riz thaï.

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