Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un bol, battez les œufs avec le sel et le poivre. Coupez les blancs de poulet en deux, sans les détacher complètement, pour obtenir des escalopes.
2Farinez chaque escalope, puis trempez-les dans l'œuf battu. Laissez reposer dans l'œuf au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures, pour qu'elles s'imprègnent bien.
3Pendant que les escalopes reposent, faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante ou à la vapeur. Laissez-le refroidir légèrement puis coupez-le en petits morceaux.
4Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail râpé avec le piment.
5Ajoutez les morceaux de chou-fleur à la sauteuse, salez, poivrez et saupoudrez de chapelure. Faites rissoler pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et légèrement croustillant. Écrasez le chou-fleur à la fourchette grossièrement.
6Hors du feu, incorporez le persil plat haché à l'écrasé de chou-fleur, mélangez et réservez au chaud.
7Disposez la chapelure restante dans une assiette plate. Égouttez les escalopes de poulet et panez-les en les enrobant de chapelure de tous les côtés.
8Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse. Déposez les escalopes panées et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
9Déposez les escalopes de poulet sur du papier absorbant puis sur une assiette de service. Servez-les chaudes, accompagnées de quartiers de citron et de l'écrasé de chou-fleur épicé.
