Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement vos échalotes. Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre à feu moyen et faites revenir vos échalotes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
2Pendant ce temps, émincez vos blancs de poireaux en fines rondelles. Ajoutez-les à la poêle avec les échalotes, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre et 15 centilitres d'eau. Mélangez bien et couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3Une fois les 20 minutes écoulées, retirez le couvercle de la poêle et augmentez légèrement le feu. Laissez l'eau s'évaporer complètement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et légèrement caramélisés.
4Pendant que les poireaux cuisent, préparez vos mandarines. Râpez le zeste d'une mandarine et réservez-le. Pelez ensuite les quartiers de deux autres mandarines et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les de côté.
5Pressez le jus des mandarines restantes et d'un citron. Réservez le jus obtained.
6Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la farine et le zeste de mandarine râpé.
7Aplatissez légèrement vos escalopes de veau à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie. Paner ensuite les escalopes en les enrobant de manière uniforme avec le mélange de farine préparé à l'étape précédente.
8Dans une poêle propre, faites fondre les 20 grammes de beurre restants à feu moyen. Faites dorer les escalopes de veau panées pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez ensuite les escalopes au chaud sur une assiette.
9Videz la poêle de son gras de cuisson et versez-y le Grand Marnier. Faites réduire à feu vif en grattant les sucs collés au fond de la poêle à l'aide d'une spatule.
10Ajoutez ensuite le jus des mandarines, le jus de citron et 10 centilitres d'eau. Laissez la sauce réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
11Incorporez les quartiers de mandarines à la sauce et mélangez délicatement.
12Nappez les escalopes de veau avec la sauce aux mandarines et servez immédiatement. Accompagnez-les de la garniture de poireaux préparée à l'étape 3.
