Escalopes de veau à l'orange

Étapes de réalisation

1Disposez la farine dans un plat creux.

2Émincez l'oignon et coupez les tomates en dés, ainsi que les carottes en tranches.

3Préparez les zestes d'orange et gardez-les à portée de main.

4Concassez l'ail ou utilisez des gousses entières, selon votre préférence.

5Passez chaque tranche de veau dans la farine, en veillant à recouvrir toutes les surfaces.

6Secouez légèrement pour enlever l'excédent de farine.

7Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.

8Déposez les tranches de veau dans la cocotte et laissez-les dorer 1 minute de chaque côté, en les retournant délicatement.

9Incorporez l'oignon émincé, les tomates en dés, les carottes en tranches, les zestes d'orange et les gousses d'ail dans la cocotte.

10Mélangez le tout délicatement.

11Versez le jus d'orange et le vin blanc dans la cocotte.

12Poivrez et salez légèrement, en veillant à ne pas trop saler car le jus d'orange et le vin blanc apporteront également du sel.

13Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

14Après 1 heure, ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien.

15Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

16Au moment de servir, parsemez le veau de persil haché frais.

17Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.

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