Jarret de porc braisé aux oranges

Étapes de réalisation

1Enrober le jarret de farine salée et poivrée, en veillant à bien le recouvrir uniformément.

2Dans une cocotte, faire dorer le jarret à l'huile d'olive sur toutes ses faces. Le retirer de la cocotte et réserver.

3Émincer finement l'oignon, l'ail et la carotte. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette étape.

4Faire revenir les légumes dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.

5Ajouter les tomates épluchées et coupées en quartiers.

6Laisser mijoter 5 minutes en écrasant les tomates avec une spatule.

7Verser le vin blanc et le jus d'une demi-orange dans la cocotte et mélanger.

8Ajouter le jus de citron et le zeste d'orange (sans la partie blanche pour éviter l'amertume).

9Verser le bouillon et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

10Remettre le jarret dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.

11Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter.

12Après 45 minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomate.

13Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

14Pendant ce temps, découper les quartiers d'orange restants à vif (entre les membranes).

15Au moment de servir, parsemer la viande de morceaux d'orange et de persil.

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