Jarret de veau mijoté aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le jarret de veau : salez et poivrez chaque côté, puis faites-le rôtir dans un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

2Pendant que le veau rôtit, émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez ensuite le thym et le laurier.

3Déglacez la sauteuse avec du vin blanc, en raclant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson.

4Versez ensuite le fond de veau, puis ajoutez les poireaux, les carottes et les navets coupés en rondelles, ainsi que le céleri.

5Incorporez les tomates pelées et concassées, les jarrets de veau et une pointe de concentré de tomates pour colorer la sauce.

6Laissez mijoter le tout 2 heures à feu doux, en couvrant la casserole.

7Une fois les 2 heures écoulées, retirez les jarrets de la casserole. Mixez le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

8Servez les jarrets de veau accompagnés de pâtes et arrosés généreusement de la sauce mixée.

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