Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les escalopes : rincez délicatement le citron à l'eau claire et séchez-le avec un torchon propre. Râpez ensuite le zeste du citron et mélangez-le dans un plat creux avec la farine, la cannelle, une pincée de sel et un peu de poivre. Panez chaque escalope en les enrobant de ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes.
2Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 15 grammes de beurre avec un filet d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, déposez les escalopes panées dans la poêle et faites les cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3Une fois les escalopes cuites, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté dans une assiette. Jetez ensuite la graisse de cuisson de la poêle et versez 5 centilitres d'eau dans la poêle vide, sans la rincer au préalable.
4Ajoutez le fond de volaille dans la poêle et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.
5Retirez ensuite la poêle du feu et incorporez le reste du beurre coupé en petits morceaux, petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit bien onctueuse.
6Pour finir, ajoutez un filet de jus de citron à la sauce.
7Nappez généreusement les escalopes de veau avec la sauce à la crème et au citron. Servez-les immédiatement avec des quartiers de pommes golden préalablement sautés au beurre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8Régalez-vous !
