Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Saupoudrez généreusement les escalopes de farine, puis tapotez-les pour enlever l'excédent.
2Trempez ensuite chaque escalope dans l'œuf battu, puis enrobez-la soigneusement du mélange chapelure-parmesan.
3Renouvelez l'opération de trempage dans l'œuf, puis de panage dans la chapelure pour obtenir une panure épaisse et croustillante.
4Déposez les escalopes panées sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour permettre à la panure de se figer.
5Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
6Placez les escalopes dans la poêle chaude et faites-les dorer uniformément pendant quelques minutes de chaque côté.
7Salez et poivrez les escalopes à votre convenance.
8Préchauffez votre four en position grill.
9Huilez légèrement un plat à gratin adapté à la taille des escalopes.
10Disposez les escalopes cuites dans le plat, face panée vers le haut.
11Répartissez le confit d'aubergine sur chaque escalope en ajustant la quantité selon vos goûts.
12Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon cru.
13Enfin, garnissez généreusement de mozzarella râpée.
14Enfournez le plat sous le grill pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée.
15Servez les escalopes gratinées immédiatement, bien chaudes.
16Accompagnez-les de pâtes fraîches assaisonnées d'un filet d'huile d'olive, de dés de tomate frais et d'un peu de parmesan râpé.
17Savourez ce plat réconfortant et savoureux !
