Préparation30min
Cuisson50min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four, réglez-le à 240°C (thermostat 8). Prenez vos aubergines, lavez-les et séchez-les soigneusement. Huilez légèrement un plat allant au four et déposez-y les aubergines. Enfournez-les pour environ 20 minutes. Surveillez la cuisson : si nécessaire, retournez-les à mi-cuisson.
2Pendant que les aubergines cuisent, occupez-vous de la dinde. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant la cuisson des aubergines.
3Une fois cuites, vérifiez leur tendreté en les piquant avec la pointe d'un couteau. Sortez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et hachez-la finement. Mélangez-la ensuite avec le persil et la ciboulette, tous deux hachés, ainsi que l'ail pressé. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 pincées de muscade, du sel et du poivre. Remuez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
4Récupérez les escalopes de dinde au réfrigérateur. Salez et poivrez-les, puis déposez une généreuse quantité de farce à l'aubergine au centre de chaque escalope. Repliez-la délicatement et ficelez-la soigneusement avec de la ficelle à rôti. Répétez cette étape pour toutes les escalopes.
5Munissez-vous d'une cocotte en fonte et faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les paupiettes dans la cocotte et faites-les dorer de chaque côté, ainsi que les échalotes coupées en morceaux. Déglacez ensuite avec 1 litre d'eau dans lequel vous aurez dissous 2 cubes de bouillon de poule. Ajoutez une feuille de laurier et les olives vertes. Laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, retirez les paupiettes de la cocotte et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
6Servez ce plat savoureux bien chaud, accompagné de riz et de petits légumes de saison.
