Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1On commence par préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, créez un puits avec la farine. Incorporez l'œuf au centre, puis ajoutez le beurre fondu, le sel, le poivre et un peu de lait. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l'emmental râpé et laissez reposer 30 minutes.
2Pendant ce temps, hachez finement la poitrine fumée et faites-la revenir dans une sauteuse. Ajoutez l'échalote et les champignons hachés, et laissez cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé. Réservez.
3Cuisez les escalopes à feu vif avec un peu d'huile, en les saisissant bien pour les garder rosées sans les cuire à cœur.
4Faites ensuite deux belles crêpes dans une grande poêle et réservez-les.
5Passons au montage : sur une crêpe, étalez au centre un peu de la préparation aux champignons (duxelles). Déposez une escalope par-dessus, ajoutez encore un peu de duxelles, émiettez du fromage de chèvre sur le tout et refermez la crêpe. Répétez l'opération pour la deuxième crêpe. Disposez les deux crêpes farcies dans un plat allant au four.
6Versez la crème liquide sur les crêpes et parsemez le reste d'emmental râpé. Enfournez pour gratiner et servez dès que c'est bien doré.
7Régalez-vous !
