Escalopes de veau panées

Étapes de réalisation

1Découpez le quasi de veau en 6 escalopes, en veillant à les couper dans le sens inverse de la fibre.

2Aplatissez chaque escalope en la tapant délicatement avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Commencez par le centre de l'escalope et progressez vers les bords.

3Préparez trois plats à gratin : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.

4Faites fondre du beurre clarifié dans une poêle. La température idéale se situe autour de 170/180°C.

5Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Veillez à bien recouvrir chaque escalope.

6Faites cuire les escalopes panées dans le beurre clarifié pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

7Servez les escalopes viennoises avec des citrons coupés en quatre dans le sens de la longueur.

8Accompagnez les escalopes d'une salade verte ou d'une salade de pommes de terre, selon votre préférence.

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