Escalopes panées aux amandes avec légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits dés. Ensuite, effilez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Enfin, pelez et hachez l'ail et l'oignon.

2Dans une cocotte, faites fondre 40 g de beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire sans les laisser colorer.

3Incorporez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts. Salez, poivrez et versez 10 cl d'eau bouillante. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4Pendant ce temps, préparez 3 assiettes. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez l'œuf en omelette. Dans la troisième, mettez la poudre d'amandes. Salez et poivrez les escalopes.

5Panez les escalopes en les enrobant successivement de farine, d'œuf battu et de poudre d'amandes.

6Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre restant. Faites cuire les escalopes sur les deux faces à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7Servez les escalopes bien chaudes accompagnées de la garniture de légumes.

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