Préparation1h30
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C (th.6).
2Sur une planche à découper, découpez votre beurre en petits morceaux.
3Prenez une casserole et versez-y 20 cl d'eau.
4Placez la casserole sur le feu et salez l'eau.
5Ajoutez les morceaux de beurre et 40 g de sucre dans l'eau salée.
6Remuez constamment avec une spatule jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène.
7Retirez la casserole du feu.
8Incorporez les 200 g de farine d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule.
9Si la pâte se colle aux parois de la casserole, n'hésitez pas à la remettre sur le feu quelques instants en remuant constamment.
10Cassez un à un les 4 œufs et incorporez-les à la pâte en mélangeant vigoureusement au fouet après chaque ajout.
11Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, versez-la dans une poche à douille.
12Prenez une plaque allant au four et graissez-la généreusement avec du beurre.
13Formez un tas de pâte en forme d'escargot sur la plaque.
14Utilisez la poche à douille pour former 8 choux de la taille d'une tasse à café de 10 cl.
15Enfournez la plaque pendant 25 minutes.
16Pendant la cuisson des choux, cassez les 4 œufs et séparez les blancs des jaunes.
17Mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre bol.
18Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez-y 70 g de sucre en poudre.
19Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
20Ajoutez 2 gouttes d'extrait de vanille et mélangez.
21Incorporez ensuite les 90 g de farine petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
22Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
23Versez le lait bouillant sur la pâte aux jaunes d'œufs en mélangeant constamment.
24Remettez la casserole sur le feu à feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
25Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir complètement.
26Garnissez une poche à douille de la crème pâtissière refroidie.
27Une fois les choux cuits et refroidis, coupez une petite croix au fond de chaque chou.
28Garnissez chaque chou de crème pâtissière en utilisant la poche à douille.
29Préparez un caramel en faisant fondre 100 g de sucre roux dans une casserole à feu moyen.
30Plongez le haut de chaque chou dans le caramel pour le recouvrir.
31Placez l'escargot en pâte à choux sur un plat de service.
32Étalez le reste de la crème pâtissière sur l'escargot.
33Disposez 7 choux autour de l'escargot et placez le dernier chou au centre.
34Lavez les fraises et coupez-les en tranches.
35Décorez le gâteau avec des tranches de fraises.
36Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly avec les 40 g de sucre restants.
37Décorez le gâteau avec la chantilly et quelques tranches de fraises supplémentaires.
38Servez le gâteau escargot immédiatement.
