Escargots au beurre blanc

Étapes de réalisation

1Épluchez l'ail et les échalotes. Lavez le fenouil et retirez sa base dure. Taillez finement l'ail, les échalotes, la carotte et le fenouil. Réservez.

2Séparez les chairs d'escargots du jus de cuisson. Réservez le jus et les chairs séparément.

3Dans une cocotte à feu doux, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les légumes et remuez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 3 minutes.

4Incorporez les chairs d'escargots aux légumes et cuisez encore 2 minutes dans le beurre.

5Versez le jus des escargots, le vin blanc et le bouillon de poule dégraissé dans la cocotte. Salez et poivrez. Augmentez le feu à moyen, couvrez la cocotte et laissez frémir pendant 15 minutes.

6Versez la fricassée d'escargots dans une soupière chaude et parsemez de persil haché avant de servir.

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