Espadon mariné aux agrumes

Étapes de réalisation

1Mélangez la farine avec le zeste finement râpé du citron vert et 2 pincées de sel. Poivrez généreusement.

2Retournez les tranches d'espadon dans ce mélange pour bien les enrober.

3Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

4Faites dorer les tranches d'espadon 2 minutes par face.

5Égouttez les tranches sur du papier absorbant.

6Essuyez la poêle et faites chauffer le reste d'huile.

7Ajoutez les oignons pelés et émincés.

8Faites-les revenir 5 minutes à feu doux sans les laisser colorer.

9Mouillez avec le vinaigre.

10Ajoutez le romarin, le thym et le persil.

11Faites bouillir 1 minute à feu vif.

12Mettez les tranches d'espadon dans un plat.

13Arrosez-les du contenu de la poêle.

14Couvrez aussitôt et laissez refroidir.

15Réservez 24 heures au réfrigérateur.

16Servez frais accompagné d'un coulis de tomate.

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