Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Entourez chaque ramequin d'une large bande de rhodoïd en la fixant avec du scotch, en laissant dépasser 5 cm au-dessus du bord.
2Après avoir enlevé les queues, mixez les fraises avec 40 g de sucre. Passez la purée au tamis ou au chinois, puis filmez et réservez au frais.
3Dans un grand bol, fouettez le blanc d'œuf. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre : 60 g de sucre et 12 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez chauffer jusqu'à 120°C.
4Retirez la casserole du feu et versez progressivement le sirop chaud sur le blanc en neige tout en continuant à fouetter. La texture va épaissir et prendre une jolie forme meringuée.
5Dans un bol très froid, montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement la purée de fraises à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
6Versez doucement le mélange crème-fraise dans la préparation meringuée. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène.
7Remplissez les ramequins avec la préparation, en les dépassant d'environ 1 cm. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
815 minutes avant de servir, retirez les ramequins du congélateur et enlevez délicatement les bandes de rhodoïd. Décorez d'une pincée de sucre glace et de quelques fraises fraîches.
