Estoufado de sanglier

Étapes de réalisation

1Dans un grand récipient, mélangez les dés de sanglier avec le vin rouge, les clous de girofle, la noix de muscade râpée, le thym, le laurier, les oignons hachés, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures.

2Passé ce délai, égouttez la viande en récupérant la marinade. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte et faites-y dorer les lardons. Retirez-les et réservez.

3Faites dorer les morceaux de sanglier égouttés sur toutes les faces.

4Versez la marinade filtrée dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les oignons marinés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 6 à 7 heures.

5Pendant la dernière heure de cuisson, préparez la sauce rousse : dans une petite casserole, faites revenir la farine dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mouillez avec un peu de jus de cuisson de la viande et laissez épaissir en remuant.

6Incorporez la sauce rousse à la cocotte de sanglier, mélangez bien et laissez mijoter encore 1 heure.

7Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8Servez l'estouffade de sanglier bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de tagliatelles fraîches.

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