Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par piquer votre filet de sanglier avec les lardons. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique adapté à la taille de votre viande, déposez la moitié des aromates finement émincés. Placez ensuite le filet de sanglier par-dessus, puis recouvrez-le avec le reste des aromates. Versez le vin, le vinaigre et l'huile pour immerger complètement la viande.
2Couvrez votre récipient et placez-le au frais pendant 24 à 48 heures, voire plus selon la saison, la recette que vous souhaitez réaliser et vos goûts personnels. N'oubliez pas de retourner la viande plusieurs fois pendant le marinage afin qu'elle s'imprègne uniformément des saveurs.
3Une fois le temps de marinade écoulé, sortez le sanglier du récipient et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Enduisez-le ensuite entièrement de moutarde, puis de crème fraîche.
4Déposez le filet ainsi préparé dans un plat à four adapté. Salez et poivrez à nouveau. Enfournez à 240°C (thermostat 8) pendant 40 minutes. N'oubliez pas d'arroser la viande régulièrement avec son jus de cuisson pendant la cuisson.
5Filtrez la marinade et versez-la dans une casserole. Faites-la réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'elle diminue des deux tiers de son volume.
6Sortez le rôti du four et déposez-le sur un plat de service chaud. Déglacez le fond de cuisson avec la marinade chaude. Ajoutez de la gelée de groseille, portez à ébullition et servez la sauce en accompagnement.
