Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par attendrir la langue de porc en la blanchissant à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ne négligez pas cette étape importante !
2Pendant que la langue cuit, préparez vos légumes : coupez le lard en lardons, émincez les oignons et taillez les carottes en rondelles.
3Dans une sauteuse, faites dorer les lardons à feu moyen. Lorsqu'ils sont croustillants, ajoutez les oignons et les carottes. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
4Ajoutez la langue blanchie et égouttée à la sauteuse. Salez, poivrez et mélangez bien pour enrober la viande des saveurs.
5Saupoudrez de farine et mélangez à nouveau. Cette étape permettra d'épaissir la sauce et de donner à la langue une texture veloutée.
6Versez ensuite le vin blanc et un peu d'eau chaude, juste assez pour couvrir la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail pressée et le concentré de tomates. Mélangez délicatement.
7Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. surveillez la cuisson et remuez de temps en temps.
8Une fois la cuisson terminée, découpez la langue en tranches. Nappez les tranches de sauce et accompagnez-les des légumes aux lardons.
