Préparation1h
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Émincer finement les oignons, les échalotes et l'ail.
2Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir ces légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3Réserver ces oignons, échalotes et ail dans un bol.
4Déposer la margarine sur ces légumes chauds pour qu'elle fonde petit à petit. Il est normal qu'elle donne un liquide jaune autour du pâté, c'est normal !
5Pendant ce temps, couper le lard maigre en morceaux de 5 cm et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
6Découper le lapin et l'épaule de porc en morceaux de taille moyenne.
7Hacher ensuite tous les ingrédients : les oignons, échalotes et ail poêlés, le lard, le lapin et l'épaule de porc. Alternez les différentes viandes et préparez un grand saladier pour accueillir le hachis.
8Saler généreusement le hachis : 15 g de sel par kg de préparation, cela peut paraître beaucoup, mais c'est nécessaire.
9Poivrer et ajouter du piment selon vos goûts, en respectant les proportions : 2 g par kg de préparation au total, répartis entre poivre et piment. Vous pouvez mettre 5 g de poivre et 5 g de piment, 10 g de l'un ou de l'autre, ou toute autre combinaison respectant le total.
10Bien mélanger le hachis avec vos mains pour répartir équitablement les ingrédients et les assaisonnements.
11Préparer les bocaux en les stérilisant et en les laissant sécher complètement.
12Remplir les bocaux avec le hachis en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
13Fermer hermétiquement les bocaux avec leur couvercle.
14Enfourner les bocaux dans un stérilisateur ou une grande casserole remplie d'eau.
15Compter 2 heures de stérilisation à partir de l'ébullition.
16Laisser ensuite refroidir les bocaux dans le stérilisateur ou l'eau chaude avant de les sortir.
17Conserver les bocaux à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
18Pour une meilleure conservation, retourner les bocaux après refroidissement complet.
