Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez 150 g de lard maigre demi-sel en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire pendant 1 minute, puis égouttez le lard.
2Cassez la queue et coupez le bout des artichauts nouveaux (environ 1 kg). Donnez-leur une forme arrondie à l'aide d'un couteau et réservez-les dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
3Épluchez et coupez la tige des oignons nouveaux (24). Épluchez également les pommes de terre nouvelles (6) et réservez-les dans un bol d'eau froide.
4Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile sur feu vif. Ajoutez les artichauts, les oignons et laissez dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5Ajoutez les lardons égouttés, 3 pincées de sel et du poivre noir fraîchement moulu aux légumes. Mélangez bien, puis couvrez d'eau à hauteur. Disposez les pommes de terre égouttées sur les légumes.
6Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée complètement.
7Servez le ragoût chaud, saupoudré de cerfeuil frais.
