Préparation30min
Cuisson1h05
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper votre faisan en morceaux de taille équivalente.
2Passez ensuite aux poireaux : épluchez-les, lavez-les soigneusement puis ne gardez que la partie blanche. Coupez-la finement en rondelles.
3Dans une sauteuse, faites fondre 100g de beurre à feu vif. Une fois fondu, ajoutez les poireaux et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides. Salez et poivrez à votre convenance.
4Incorporez ensuite les morceaux de faisan, les feuilles de laurier et le vin blanc. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. N'oubliez pas de retourner la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
5Pendant ce temps, préparez la sauce. Pressez le demi-citron et versez le jus dans un bol. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Mélangez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
6Coupez les tranches de pain de mie en diagonale pour former des triangles. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites dorer les triangles de pain à feu moyen pendant environ une minute de chaque côté. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de beurre.
7Lorsque le faisan est cuit, versez la sauce crème-citron par-dessus. Réchauffez légèrement sans laisser bouillir.
8Enfin, dressez votre plat en déposant le faisan sur un plat de service et en le nappant de sauce. Décorez de triangles de pain grillés et servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
