Préparation30min
Cuisson45min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer votre farce. Hachez finement le lard et mélangez-le aux pignons grillés et aux épices de votre choix. Assaisonnez selon votre goût.
2Désossez soigneusement le faisan en veillant à ne pas percer la peau. Il est recommandé de visionner un tutoriel en ligne si vous ne l'avez jamais fait auparavant.
3Garnissez généreusement l'intérieur du faisan désosée avec la farce préparée précédemment. Assurez-vous que la farce soit bien répartie.
4Refermez l'ouverture du faisan en la ficelant solidement avec de la ficelle de cuisine. Vous pouvez également utiliser des cure-dents si vous préférez.
5Enveloppez ensuite le faisan de panne. La panne est une fine membrane qui se trouve sous la peau de certains animaux, comme le porc ou le faisan. Si vous ne trouvez pas de panne, vous pouvez le remplacer par du lard fumé finement coupé.
6Préchauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer le faisan enveloppé sur tous les côtés.
7Versez ensuite du bouillon de volaille dans la cocotte jusqu'à ce que le faisan soit à moitié immergé. Ajoutez les légumes de votre choix et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
8Une fois les 30 minutes écoulées, retirez la cocotte du feu et sortez le faisan. Placez le faisan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9Enfournez le faisan pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
10Pendant ce temps, préparez une sauce au poivre en ajoutant de la crème fraîche et du poivre concassé au bouillon de cuisson. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.
11Une fois le faisan cuit, retirez les ficelles ou les cure-dents et découpez-le en tranches. Servez-le avec du riz basmati et arrosé de sauce au poivre. Bon appétit !
