Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras. Assurez-vous que le mélange soit homogène et bien parfumé.
2Farcissez le faisan avec ce mélange. Pour cela, ouvrez délicatement la peau du faisan sur le dos et insérez la farce à l'intérieur. Recousez ensuite l'ouverture avec du fil de cuisine ou des cure-dents.
3Faites dorer le faisan dans une cocotte avec du beurre. Retournez-le régulièrement pour qu'il soit bien doré de tous les côtés.
4Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre.
5Ajoutez de l'eau et du Madère dans la cocotte. La quantité d'eau dépendra de la taille du faisan, mais il faut qu'elle arrive à mi-hauteur du faisan. Versez ensuite le Madère, environ 100 ml, et remuez bien.
6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Retournez le faisan à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
7Ajoutez les grains de raisin. Utilisez des raisins sans pépins pour éviter de les retrouver dans votre plat. Laissez-les chauffer quelques minutes dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop longtemps pour éviter qu'ils n'éclatent.
8Servez le faisan bien chaud, accompagné de la sauce et des grains de raisin. Vous pouvez le proposer avec des pommes de terre sautées, du riz pilaf ou une salade verte.
