Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1On commence par les pommes de terre : hop, dans une casserole d'eau bouillante avec leur peau, pour 15-20 minutes de cuisson. On les refroidit ensuite sous l'eau froide pour les éplucher facilement. On les écrase avec un écrase-purée et on les réserve pour la suite.
2C'est le tour de la farce : on découpe l'oignon en petits morceaux et on le fait revenir avec les lardons dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, on prépare un petit mélange de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide et on bat des œufs dans un bol.
3On mélange ensuite l'écrasé de pommes de terre avec le beurre fondu, les œufs battus, la fécule de maïs et la préparation aux lardons et oignons. On sale et on poivre généreusement.
4Pour le montage, on tapisse un moule à charlotte ou un moule à bord haut avec les tranches de lard, en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser du moule. On verse ensuite la moitié de la farce dans le moule, on dépose les pruneaux dessus, puis on recouvre avec le reste de la farce. On rabat les tranches de lard sur la préparation et on recouvre le moule de papier aluminium.
5On prépare un bain-marie en remplissant un autre moule d'eau. On y dépose le moule de notre farcement et on enfourne le tout pour 1h30 à 180°C.
6Après 1h30 de cuisson, on laisse reposer le parmentier 10 minutes avant de le démouler. On le sert ensuite en parts, comme un gâteau, pour un repas simple et savoureux.
