Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
2Pendant que le four chauffe, préparez la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement doré.
3Incorporez progressivement le lait chaud tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Incorporez ensuite la noix de muscade, le sel et le poivre. Réservez.
5Nettoyez et émincez finement les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez à votre convenance.
6Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 25 cm de long et 15 cm de large. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7Étalez une couche de jambon sur la pâte, puis recouvrez de la moitié de la sauce béchamel et de la moitié des champignons sautés. Répétez l'opération avec le reste du jambon, de la sauce et des champignons.
8Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Étalez l'autre moitié de la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture. Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
9Dorez la surface du pâté en croûte avec un jaune d'œuf battu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
10Enfournez le pâté en croûte pendant 25 minutes à 210°C. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
11Sortez le pâté en croûte du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes avant de le découper en parts et de le déguster.
