Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
2Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile à feu vif. Saisissez le rôti de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3Retirez le rôti de la cocotte et laissez-le égoutter et refroidir complètement sur une grille. Salez et poivrez-le généreusement.
4Pendant ce temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans une poêle avec du beurre, du jus de citron et du persil ciselé, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Incorporez ensuite un jaune d'œuf et la crème.
5Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Etalez au centre un tiers des champignons. Déposez le rôti sur les champignons et recouvrez-le du reste des champignons.
6Badigeonnez les bords de la pâte avec du lait à l'aide d'un pinceau. Repliez la pâte pour enfermer complètement le rôti et appuyez sur les bords pour bien les souder.
7Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine et déposez-y le feuilleté, pliures en dessous.
8Découpez des formes dans les chutes de pâte et collez-les sur le feuilleté avec du jaune d'œuf dilué dans le reste du lait. Dorez la surface du feuilleté avec le jaune d'œuf.
9Enfournez le feuilleté pendant 10 minutes à 190°C (th. 6/7). Baissez ensuite la température à 160°C (th. 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.
10Votre rôti de bœuf en croute est maintenant prêt ! Servez-le chaud, accompagné d'une poêlée de champignons des bois.
