Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez le sanglier en gros dés et laissez-les mariner une nuit au frais dans un mélange de vin rouge, d'épices (thym, laurier...), d'huile d'olive et d'oignons coupés en rondelles.
2Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tourte beurré et fariné, en laissant dépasser largement la pâte sur les bords.
3Après la marinade, égouttez la viande et faites réduire la marinade filtrée de 3/4 à feu vif. Pendant ce temps, préparez un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez-y la marinade réduite, les champignons de Paris coupés en rondelles, l'oignon de la marinade et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez épaissir une dizaine de minutes.
4Versez le mélange de champignons et de marinade sur les dés de sanglier dans le fond de tarte. Recouvrez le tout avec le reste de pâte feuilletée, en soudant bien les bords.
5Dorez la surface de la tourte avec un jaune d'œuf légèrement dilué dans un peu d'eau. Percez un petit trou au centre de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture cuite.
6Sortez la tourte du four et savourez-la bien chaude, accompagnée d'une salade verte ou de légumes de saison.
