Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commençons tout d'abord par préparer le fumet, la base de notre sauce savoureuse. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de poisson en vous laissant les arêtes. Dans une casserole, faites suer l'oignon émincé dans 20g de beurre. Ajoutez ensuite les arêtes et laissez-les également suer. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite 1/2 litre d'eau froide, le bouquet garni et les champignons. Laissez cuire pendant 20 minutes puis passez le tout au chinois pour obtenir un fumet clair et parfumé. Laissez le fumet réduire de moitié à nouveau et incorporez progressivement 0,3 litre de crème liquide. Laissez la sauce réduire une dernière fois et montez-la avec 30g de beurre en fouettant vivement. Réservez le fumet crémeux au chaud.
2Passons maintenant à la préparation du feuilleté. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre. Une fois translucides, ajoutez les blancs de poireaux émincés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite le filet de poisson et mélangez-le au riz cuit et à l'aneth haché.
3Sur un plan de travail fariné, étalez une première abaisse de la pâte feuilletée. Disposez ensuite par couche le riz mélangé, le poisson assaisonné et les poireaux cuits. Battez un œuf avec un peu d'eau froide et de sel, et badigeonnez le tour de l'abaisse de ce mélange. Recouvrez avec la deuxième abaisse et scellez hermétiquement les bords en les pinçant. Dorez le dessus du feuilleté avec l'œuf battu et réalisez une petite cheminée au centre. Enfournez le feuilleté et laissez cuire à four chaud (environ 180°C) pendant un temps adapté à l'épaisseur de votre préparation. À mi-cuisson, versez le reste de crème fraîche par la cheminée et terminez la cuisson.
4Votre feuilleté croustillant et son fumet délicatement crémeux sont prêts à régaler vos papilles ! Servez le plat bien chaud accompagné de la sauce en saucière.
