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Feuilletés aux noix de saint-jacques et à la compotée de poireaux

Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commençons par mélanger les laits et la cannelle dans un saladier. Laissons mariner les noix Saint-Jacques dans ce mélange pendant 2 à 3 heures (ou le temps de décongélation si elles sont surgelées).

2Pendant ce temps, découpons 6 cercles dans les feuilles de brick à l'aide d'un ramequin ou de tout autre emporte-pièce rond. Badigeonnons chaque cercle de beurre fondu et enfournons-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 à 3 minutes. Sortons-les du four et réservons-les.

3Égouttons les noix et séchons-les délicatement sur du papier absorbant. Ensuite, éminçons finement le blanc de poireau et faisons-le cuire dans la crème fraîche salée et généreusement poivrée. Laissons la crème réduire jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

4Parallèlement, préparons une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis en y ajoutant la farine et la marinade des noix Saint-Jacques. Mélangeons bien jusqu'à obtenir une texture lisse.

5Il est temps de faire revenir les noix à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6Maintenant, assemblons les feuilletés. Sur une assiette, disposons un cercle de brick. Recouvrez-le d'une couche de béchamel, puis ajoutez 4 à 5 noix Saint-Jacques. Posez un deuxième cercle de brick sur le dessus et étalez la compotée de poireau. Ajoutez à nouveau 4 à 5 noix Saint-Jacques. Terminez par un dernier cercle de brick. Saupoudrez l'ensemble d'un peu de cannelle et déposez une dernière noix Saint-Jacques sur le sommet.

7Votre plat est prêt à être dégusté. Bon appétit !

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