Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes. Pelez et lavez soigneusement les carottes, courgettes et navets. Pelez le poivron à l'aide d'un économe, retirez les pépins et les parties blanches. Coupez ensuite tous ces légumes en tous petits dés (ou utilisez une râpe à julienne pour obtenir de fins bâtonnets).
2Lavez et émincez finement le blanc de poireau, puis réservez-le.
3Dans une sauteuse, faites fondre le beurre salé. Ajoutez les carottes et le poivron, et faites-les revenir sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
4Lorsque les carottes commencent à ramollir, ajoutez le poireau, le navet et les courgettes. Continuez la cuisson à découvert pendant quelques minutes en remuant, puis salez à votre convenance.
5Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont cuits mais encore fermes. Réservez-les.
6Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir sur feu vif. Retournez-les à l'aide d'une spatule.
7Les noix de Saint-Jacques doivent prendre une jolie couleur dorée. Si besoin, évacuez le jus rendu pour éviter une cuisson trop longue.
8Baissez le feu, ajoutez une pincée de sel et pressez la moitié d'un citron sur les noix. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, un jus couleur caramel va se former.
9Pour le dressage, présentez les noix de Saint-Jacques sur un lit de petits légumes dans des assiettes individuelles. Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie pour donner une jolie forme aux légumes.
