Préparation1h
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer une purée de pommes de terre sèche, sans beurre ni lait, et laissez-la refroidir à température ambiante.
2Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la purée refroidie et mélangez bien à la main.
3Creusez un puits au centre de la pâte et déposez-y un jaune d'oeuf et 50 grammes de faisselle. Pétrissez énergiquement puis transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
4Incorporez le reste de la faisselle en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
5Pendant ce temps, laissez le beurre ramollir à température ambiante.
6Ensuite, étalez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Étalez la pâte en un grand rectangle de 25 cm x 50 cm.
7Déposez le beurre au centre de la pâte et rabattez les deux côtés par-dessus pour l'envelopper complètement.
8Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et étalez-la de nouveau en un rectangle de 25 cm x 50 cm. Repliez ensuite les deux côtés vers le milieu, comme pour un pliage en trois. Tournez à nouveau la pâte d'un quart de tour vers la droite.
9Placez la pâte sur une assiette recouverte d'un torchon et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
10Répétez le pliage en trois (étape 8) deux fois de plus, en laissant la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque pliage.
11Après le dernier pliage, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
12Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez les bords pour les rendre nets.
13Découpez la pâte en 12 rectangles réguliers et déposez-les sur une plaque de cuisson.
14Dorez les rectangles avec les deux jaunes d'œufs restants et striez leur surface à l'aide d'une fourchette.
15Enfournez les rectangles pour environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
