Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2Salez généreusement le filet de boeuf et faites-le colorer à feu très vif dans une poêle avec de l'huile chaude. Il ne faut pas le cuire à coeur, seulement obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Retirez ensuite le filet de la poêle et laissez-le refroidir.
3Pendant que le filet refroidit, préparez la garniture. Ciselez finement les échalotes et émincez les champignons. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et les champignons à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit bien désseché. Laissez ensuite refroidir la garniture.
4Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Répartissez la garniture refroidie au centre de la pâte, en laissant une bordure libre sur tout le pourtour. Posez ensuite le filet de boeuf sur la garniture, au centre. Badigeonnez le filet avec un peu de dorure (un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau).
5Repliez les bords de la pâte feuilletée sur le filet de boeuf de manière à le recouvrir complètement. Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts. Badigeonnez ensuite toute la surface de la pâte avec la dorure restante.
6Déposez le filet de boeuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 180°C.
7Une fois la cuisson terminée, sortez le filet de boeuf en croûte du four et laissez-le reposer pendant 25 minutes avant de le découper et de le servir. Dégustez-le avec les accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre sautées ou des petits légumes.
