Préparation2h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Versez 500g de farine sur un plan de travail, creusez un puits et intégrez une pincée de sel, 100g de beurre ramolli et ¼ de litre d'eau.
2Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un pâton ferme et souple. Laissez reposer 20 minutes au frais.
3Étalez la pâte fine en rectangle, étalez les 300g de beurre restants dessus et repliez les quatre coins vers le centre comme une enveloppe.
4Aplatissez la pâte avec le rouleau, étalez à nouveau en rectangle, repliez en trois et recommencez l'opération. (Voilà, deux tours de donnés.)
5Laissez reposer 30 minutes puis répétez l'opération précédente pour obtenir une pâte feuilletée 4 tours.
6Étalez la pâte pour qu'elle recouvre parfaitement votre pièce de bœuf.
7Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les cuire à la poêle, puis ajoutez un peu de cognac et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.
8Faites dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces puis enfournez-le 10 minutes à 210°C (thermostat 7).
9Sortez le bœuf du four.
10Déposez les champignons sur le milieu de la pâte, posez le rôti dessus, salez et poivrez.
11Découpez 4 carrés aux coins de la pâte et recouvrez le rôti en scellant les bords avec de l'œuf battu.
12Posez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté épais en dessous. Décorez le dessus avec des chutes de pâte (croisillons, feuilles...).
13Laissez reposer 30 minutes au frais puis enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant environ 20 minutes.
