Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par écailler et lever les filets de poisson soigneusement. Retirez soigneusement les arêtes restantes. Rincez et réservez les filets au frais.
2Epluchez tous les légumes que vous comptez utiliser.
3Faites cuire les légumes à l'eau bouillante légèrement salée en les plongeant à hauteur d'eau. Une fois cuits, réservez-les de côté.
4Placez les arêtes de poisson que vous avez retirées lors de la préparation du poisson dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir environ 40 minutes pour obtenir un bouillon savoureux.
5Filtrez le bouillon obtenu et faites-le réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.
6Ajouter le safran et la crème : Incorporez ensuite le safran, en pistils ou en poudre, au bouillon réduit. Puis, versez progressivement la crème fraîche tout en mélangeant énergiquement pour bien l'incorporer. Laissez cuire la sauce quelques minutes supplémentaires à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
7Incorporez progressivement le beurre froid à la sauce en morceaux tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion mousseuse et onctueuse.
8Une fois la sauce montée, rectifiez l'assaisonnement en rajoutant du sel, du poivre et du jus de citron vert à votre convenance.
9Disposez harmonieusement les filets de poisson sur une assiette accompagnés des légumes cuits. Arrosez généreusement de sauce au safran et servez immédiatement.
